薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

单选题查看答案

热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。

判断题查看答案

用温水面团制作的点心有（）。

单选题查看答案

薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。

单选题查看答案

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

判断题查看答案

在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。

填空题查看答案

每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。

单选题查看答案

采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。

判断题查看答案

锅贴是用热水面团制作的点心。

判断题查看答案