烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

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烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

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烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

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制作菠菜泥时，菠菜应放入沸水中煮软。

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菠菜烹制前先焯水是为了（）。

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

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配菜基本方法有一般菜与（）两种。

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