简答题

乙醇发酵分为哪几个阶段,各个阶段有何特点及如何控制?

正确答案

酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇。其生化过程主要由两个阶段组成。
第一阶段己糖通过糖酵解途径(EMP途径)分解成丙酮酸。
第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳,乙醛进一步被还原成乙醇。发酵过程中除主要生成乙醇外,还生成少量的其他副产物,包括甘油、有机酸(主要是琥珀酸)、杂醇油(高级醇)、醛类、酯类等。实际上只有约47%的葡萄糖转化成乙醇。

答案解析

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