（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

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面团发酵的工艺要求有哪些？

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面团搅拌的工艺要求有哪些？

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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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