蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
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蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）。
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蛋类原料的微生物污染来源于何处？
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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
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蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
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常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
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蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
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适宜蛋类贮存的环境温度是（）
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属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
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