单选题
A切
B剁
C剞
D斩
正确答案
答案解析
(1)切 自里向外慢慢推切的手法。
(2)剁 自上而下迅速剁下的直刀手法。
(3)剞 以不切断为原则的推刀手法。
(2)剁 自上而下迅速剁下的直刀手法。
(3)剞 以不切断为原则的推刀手法。
相似试题
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
单选题查看答案
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
单选题查看答案
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）
单选题查看答案
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。
单选题查看答案
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
判断题查看答案
成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
判断题查看答案
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
单选题查看答案
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
单选题查看答案
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
单选题查看答案