酱卤制品的定义、种类及特点。

酱卤制品原料肉及可食副产品加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。
酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。
白煮肉类特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽及风味。
酱卤肉类特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩、具有独特的风味。
糟肉类特点是保持了原料肉固有的色泽、具有曲酒的香气。

略