试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
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肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。
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在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
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煤中水分对锅炉设备的运行有何影响？
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在食品中水分以哪几种形式存在？
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下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
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通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用，但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。
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