填空题

食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()左右时,水分对脂质起()作用;当食品中αW值()时,水分对脂质起()作用。

正确答案

促进;抑制;0.35;抑制氧化;>0.35;促进氧化

答案解析