判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
单选题查看答案
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
单选题查看答案
说出花刀块形成机理的要点。
简答题查看答案
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
单选题查看答案
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
单选题查看答案
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
判断题查看答案
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
单选题查看答案
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
单选题查看答案
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
单选题查看答案