A品种性别
B品张产地
C大小产地
D大小老嫩
初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质()。
单选题查看答案
鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和()。
鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~80℃为宜。
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
判断题查看答案
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位。
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()。
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。
已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元,销售毛利率为45%,求这道菜的成本是()。
热水面团采用的热水是60度。
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