A对
B错
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
判断题查看答案
所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
填空题查看答案
巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
单选题查看答案
高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。
牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。
牛奶应避光保存，以保护其中的（）。
牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
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