所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

判断题查看答案

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

判断题查看答案

（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

单选题查看答案

菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

单选题查看答案

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

单选题查看答案

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

单选题查看答案

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

判断题查看答案

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

单选题查看答案

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

单选题查看答案