开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。

开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型，然后（）。

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制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

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开小酥指的是油酥皮类的开法。

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开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

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搓形的要求是：将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越大越好。

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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

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