为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压应（）真空仓内的压力。

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

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杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。

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罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

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软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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