碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。

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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。

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干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

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干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

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干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

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夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。

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