简答题

霍乱弧菌是如何污染熟食品的?

正确答案

熟食品被霍乱弧菌污染后,在条件适宜时,可在食品中存活或繁殖,致使熟食品含菌量增加,很容易引起食物型暴发。其主要污染方式有:
(1)通过霍乱病人、带菌者的手直接接触污染。
(2)熟食品在生产、运输、加工、贮存和销售过程中,被染菌的水或被霍乱病人、带菌者的粪便污染。
(3)用污染的水浇、洗蔬菜、水果而污染,(故在霍乱流行期蔬菜要用卫生水充分冲洗,水果要经过开水洗烫)。
(4)煮熟的水产品或海产品,因装入已盛过生食品的容器中而被污染(因而生、熟食品要严格分开,不可混用,以防污染)。,
(5)通过刀具、砧板、用具,如碗、匙、筷子等污染。
(6)带菌的厨师危险性最大,可通过他们污染许多熟食品,如果是集体食堂的厨师带菌,则更易引起集体暴发。
(7)带菌的苍蝇、蟑螂等昆虫沾爬熟食品时将其污染(所以要防蝇灭蝇、消灭蟑螂)。
熟食品被霍乱弧菌污染后,在温度、营养、酸碱度等条件适宜时,细菌繁殖很快,4小时后可增加数千倍。如果食前没加热杀死霍乱弧茵,吃后便容易感染发病。

答案解析

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