食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？

（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能

略