面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

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油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

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糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

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白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

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动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。

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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

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