为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。

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防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

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蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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论述影响腌肉制品色泽的因素

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影响腌肉制品色泽的因素有哪些？

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焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

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酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

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