揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。

揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。

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蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

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烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

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排的技法一般可与（）的技法同时运用。

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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

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烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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