食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。
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食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。
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根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？
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罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
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食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
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举出一些实例说明食品中病毒的污染，所造成的危害，如何控制？
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食品中常见的污染病毒有哪些？列举出常见的人畜共患病。
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