简答题

起酥油的种类有哪些？

正确答案

（一）从原料种类分类：
1.植物性起酥油。
2.动物性起酥油。
3.动植物混合型起酥油。
（二）从制造方法分类：
1.全氢化型起酥油
2.混合型起酥油
3.酯交换型起酥油
（三）从使用添加剂的不同分类：
1.非乳化型起酥油
2.乳化型起酥油
（四）从性能分类：
1.通用型起酥油
2.乳化型起酥油
3.高稳定型起酥油
（五）从性状分类：
1.可塑性起酥油
2.液体起酥油
3.粉末起酥油

答案解析

略

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起酥油
名词解析查看答案
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
填空题查看答案
起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
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起酥油的种类有哪些？

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