简答题

为什么苯甲酸及苯甲酸钠在酸性溶液中（pH=4以下）防腐作用强，而碱性条件下（pH升高）防腐作用减弱？

正确答案

苯甲酸及苯甲酸钠在溶液中存在分子型与离子型的解离平衡，只有分子型才能透过微生物的细胞壁而发挥防腐（抑菌）作用，而离子型无（防腐）抑菌作用。当溶液中pH值升高时苯甲酸及苯甲酸钠离子型比例增多，防腐作用减弱，pH=4以下，分子型比例增多，防腐作用增强。

答案解析

略

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