鹌鹑有哪些营养价值？

鹌鹑肉与蛋中含有丰富的蛋白质，特别是赖氨酸的含量是其他肉类所不及的。肉中谷氨酸的含量比其它畜禽高数倍，所以鹌鹑肉质鲜嫩而且味道鲜美，已经成为人们餐桌上常见的美味了。
鹌鹑肉的能量、铁、钙、磷都比鸡肉高。鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，具有健脑的作用。鹌鹑蛋中的蛋白质、铁、维生素B1和B2含量都比鸡蛋高。其肉蛋中胆固醇和脂肪的含量都比较低，易于消化，适合于婴幼儿、孕产妇、年老体弱的人食用，因此有“动物人参”之称。

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