爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

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内脏类原料适宜于（）焯水。

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家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

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家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。

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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

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鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

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