简答题

什么叫乳化剂?乳化作用是如何进行的?

正确答案

所谓乳化剂,就是把本来不相溶的物质变成可溶的,促成这种变化的物质叫乳化剂。
乳化作用是这样进行的:乳化剂的分子能吸咐在油和水的界面上起一种搭桥作用,这样乳化剂分子不仅防止了油和水分子的互相排斥、而且把两者紧紧地连接在自己的两端,使油和水不相分离,达到乳化作用

答案解析

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