单选题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A感官指标

B物理指标

C化学指标

D微生物指标

E免疫学指标

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。