在食品的冷却与冷藏过程中,()及其()是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。
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食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。
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在食品的冷藏过程中,冷空气以()或()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。
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在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于()、()和()等。
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冷藏过程中,为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗,可以采用的措施包括();();();();();()等等。
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在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有()、()、()、()。
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在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于()等。
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在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于()、()和()等。
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