鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
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食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
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脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
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常用的肉类发色剂为（）和（）。
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评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）
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评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
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确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是（）
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变质鱼的表现为（）
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化学性食物中毒的最常见致病因素是（）
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