豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

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蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

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（）主要负责切配原料和负责（）。

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刀工和配菜可以合称为切配。

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切配和烹调使用的盘具要实行（）。

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