A对
B错
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。
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炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。
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炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。
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炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
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烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。
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炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。
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烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
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烙制明酥制品每(),应刷一次油。
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