扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

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制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

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制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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