已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

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什么是糊化、液化，其温度是多少？

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影响糊化和凝沉的因素？

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影响淀粉糊化的因素有哪些。

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影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

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已知从汽液分离器排出的糊化醪量为1000kg/h，其比热为3.6kJ/kg·k，温度为100℃，要求冷却到65℃，试计算真空冷却器基本尺寸（直径D和高度H）。 注： ①二次蒸汽在65℃时汽化潜热r=2343.4KJ/Kg； ②在65℃时蒸汽的密度为0.16kg/m3； ③取器内二次蒸汽上升速度不超过1m/s； ④取真空冷却器径高比D://H=1：1.5。

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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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