牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。

在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

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（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

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卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

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在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

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调制牛柳汁要先（）香料汁。

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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

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蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

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制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

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蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

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