A温油
B热油
C沸水
D热汤
汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。
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()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。
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扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
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汤汆是将汤(),直接将原料汆入汤中成菜。
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汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。
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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
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