02798《畜牧微生物学》
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02798《畜牧微生物学》
简答题
微生物可引起鲜肉的哪些变化?
正确答案
微生物引起鲜肉的变化:
(1)肉的成熟和自溶,肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味;
(2)肉的腐败;
(3)肉的霉坏。
答案解析
略
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