简答题

微生物可引起鲜肉的哪些变化?

正确答案

微生物引起鲜肉的变化:
(1)肉的成熟和自溶,肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味;
(2)肉的腐败;
(3)肉的霉坏。

答案解析