选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

判断题查看答案

制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。

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清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

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清酥面团制品内质组织应（）。

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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

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清酥面团制品形态端正（）清晰。

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