判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
畜禽肉类的风味物质？
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影响肉类风味的主要因素有哪些？
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影响肉类风味的主要因素有哪些？
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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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送宰时送宰人员与饲养车间人员做好头数交接，需保证数字相符，（）单不得进行屠宰。
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屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
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肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
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结晶时，若要获得颗粒少但是粒度大的晶体，应该控制溶液在（）结晶
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