判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
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制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
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制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
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一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
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制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
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制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
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