冰淇淋生产中要使用的杀菌条件，温度为（），时间为（）

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

填空题查看答案

利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

单选题查看答案

冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

名词解析查看答案

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

填空题查看答案

冰淇淋的灌装温度为（）℃。

单选题查看答案

是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）

判断题查看答案

生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

单选题查看答案

巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？

简答题查看答案

计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

简答题查看答案