正确答案
盐析作用主要是由于大量中性盐的加入，使水的活度降低，原来溶液中的大部分自由水转变为盐离子的水化水，从而降低了蛋白质极性基团与水分子之间的相互作用，破坏蛋白质分子表面的水化层，多肽链会通过疏水作用相互靠近，形成聚集体，引起蛋白质沉淀 。
在等电点pH时，大多数球状蛋白质的二级、三级和四级结构是稳定的，采用等电点沉淀方法分离的蛋白质的成分不同于原料中蛋白质的成分，这是因为原料中一些次要的蛋白质组分在主要组分的等电点 pH时仍然是溶解的而没有沉淀下来。成分的变化会影响到分离的蛋白质的功能性质。