A糖油拌合法
B面粉油脂拌合法
C糖水拌合法
D直接法
低成分重奶油蛋糕,采用何种搅拌方法为宜()
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制作面包时筋性较弱,应采用何种搅拌速度()
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何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()
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下列哪种因素会影响面包搅拌时间()
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利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
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正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
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搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。
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混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
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海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()
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