单选题
A多用
B不用
C少用
D多加
正确答案
答案解析
略
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擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。
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制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。
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制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
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制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
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擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
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干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
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干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
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