将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

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蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。

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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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夹的菜品需将外皮原料切成（）形。

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