试油的酸值为何用氢氧化钾毫克数表示？为什么测定油的酸值采用乙醇而不用水做溶剂？

油品中的酸性物质，并不是单体化合物，而是由酸性物质组成的混合物。所以不能根据反应中的等量关系直接求出某一被测物质的量。而是用中和一克试油所消耗的氢氧化钾毫克数来表示。
测定油的酸值采用乙醇而不用水做溶剂有以下原因：
（1）因为油中某些有机酸在水中的溶解度很小，而乙醇是大部分有机酸的良好溶剂。
（2）乙醇属于“两性溶剂”。酚酞等指示剂在乙醇中的变色范围与在水溶液中相似。
（3）不溶于水的高级脂肪酸等，用乙醇作为溶剂，终点比水溶液敏锐清晰，部分原因是由于弱酸盐的醇解比水慢的多。
（4）在水溶液中起干扰的某些化合物如水解的脂等，在乙醇中可降低或避免它们的干扰。
（5）乙醇中含有的微量水份，有助于矿物酸的溶解。

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