煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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下列有害物质中具有致癌作用的有（）
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食物中肝癌最强的致癌物主要是（）
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饮用水中的致癌物质主要有：（）。
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胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。
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熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：（）
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下列具有致癌作用的是（）
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