简答题

糖苷在食品加工中有什么作用?

正确答案

天然存在的糖苷如黄童苷类,使食品具有苦味和其他的风味以及颜色;天然存在的其他的糖苷如毛地黄苷是一种强心剂,皂角苷是起泡剂和稳定剂,甜菊苷是一种甜味剂

答案解析