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简答题
糖苷在食品加工中有什么作用?
正确答案
天然存在的糖苷如黄童苷类,使食品具有苦味和其他的风味以及颜色;天然存在的其他的糖苷如毛地黄苷是一种强心剂,皂角苷是起泡剂和稳定剂,甜菊苷是一种甜味剂
答案解析
略
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