表面活性物质都有一个共同的基本结构：分子的一端是一个较长的碳氢链，它是疏水性的，能溶于油中，但不能溶于水中，因此称它为（）；分子的另一端是较短的极性基团，这些极性基团都能溶于水，因此称为亲水基。

表面活性物质的结构具有特殊性，分子中存在（）和非极性基团。

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从结构上看，表面活性物质分子中都包含有（）和（），在制备乳浊液时，常常要加入表面活性物质，其作用是（）。

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形成胶束的最低浓度称为（）表面活性物质的HIB值表示表面活性物质的（）。

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酶的活性部位都位于酶分子表面，呈裂缝状。

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能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。

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表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。

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当表面活性物质加入溶剂后，所产生的结果是：（）

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达到饱和吸附时表面活性物质的在溶液表面上的分布特点是（）。

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通常称为表面活性物质的就是指当其加入液体后（）。

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