酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

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原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。

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下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

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酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

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牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。

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