多选题
A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案
答案解析
略
相似试题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
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什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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水分活度对酶促反应的影响有哪些？
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
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任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
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水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
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